เป็นที่ทราบกันดีว่า การทานผักและผลไม้สดนั้นเป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพ แต่หลายๆคนคงยังไม่ทราบว่าผักและผลไม้นั้นสามารถต่อสู้และป้องกันการเกิดโรค มะเร็งได้ ผักเป็นแหล่งคุณค่าทางโภชนาการซึ่งอุดมไปด้วยวิตามิน เช่น วิตามิน B, C, D และ A ยิ่งไปกว่านั้นยังมีแร่ธาตุชนิดต่างๆ ไฟเบอร์ สารต่อต้านอนุมูลอิสระ และสารอาหารอื่นๆ ที่มีประโยชน์ในการจัดการกับแบกทีเรีย ฟังก์ไจ เชื้อไวรัส และสารก่อมะเร็ง ผักแต่ละชนิดจะมีความสามารถในการป้องกันโรคแตกต่างกันออกไป ดังนั้น สิ่งที่ดีที่สุดก็คือ การรับประทานผักให้มีความหลากหลายมากที่สุด

ถัดไป เป็นตัวอย่างของผักและผลไม้บางชนิดที่มีความสามารถในการต่อกรกับโรคมะเร็ง
บร็อค โคลี่ -  sulforaphane และ indoles ซึ่งเป็นสารประกอบในบร็อคโคลี่นั้น เป็นที่รู้จักดีถึงความสามารถในการกระตุ้น รักษาสภาพ และสร้างเสถียรภาพให้แก่สารต้านอนุมูลอิสระ และกลไกลกระบวนการขับสารพิษภายในร่างกาย เพื่อใช้จัดการกับสารก่อมะเร็ง TIP: ควรเลือกบร็อกโคลี่ที่มีดอกแน่น กระชับ และมีสีเขียวเข้ม ในส่วนก้านควรจะเหนียวนุ่มและแข็งแรง หลีกเลี่ยงอันที่มีดอกสีเหลือง ใบเหี่ยวเฉา และที่ก้านหนาหรือแข็งจนเกินไป

แอปริคอท- ไม่เพียงแค่ความอร่อยที่พบได้ในหลากหลายเมนูเท่านั้น แอปริคอทยังมีความสามารถในการต่อกรกับโรคมะเร็งอีกด้วย แอปริคอทอัดแน่นไปด้วยเบต้าแคโรทีน และสารอื่นๆที่มีประสิทธิภาพสูงในการจัดการกับอนุมูลอิสระอย่างเช่น วิตามินซี และ ไลโคพีน ซึ่งช่วยป้องกันโรคมะเร็ง โรคหัวใจ และ ป้องกันการอุดตันของเส้นโลหิตที่ไปเลี้ยงสมอง นอกจากนี้ แอปริคอทยังเป็นแหล่งรวมของไฟเบอร์ซึ่งช่วยในกระบวนการย่อยอาหารอีกด้วย
กะหล่ำ ปลี- นอกจากจะมีคุณสมบัติหลายอย่างที่คล้ายคลึงกับบร็อกโคลี่แล้ว ยังอุดมไปด้วย phytochemicals, indole-3-carbinole (I3C) และ sulforaphane  I3C นั้นช่วยให้กระบวนการขับ estrogen จากร่างกายมีประสิทธิภาพดียิ่งขึ้น และช่วยลดอัตราการเกิดมะเร็งเต้านม TIP: ควรเลือกกะหล่ำที่มีความแข็งและดูมีน้ำหนัก หลีกเลี่ยงกะหล่ำที่เส้นใยสีตก หรือถูกแมลงกัดแทะ ไม่ควรซื้อกะหล่ำที่ถูกหั่นเอาไว้แล้ว เพราะอาจมีการสูญเสียวิตามินซีตามบริเวณใบ
ผักขม- เป็นแหล่งรวมของธาตุเหล็กปริมาณมาก ซึ่งช่วยในการสร้างเม็ดเลือดในขณะที่ซัลเฟอร์ในผักขม ช่วยในการทำความสะอาดตับ นอกจากนี้ ยังเป็นแหล่งรวมของวิตามิน A, C, E และ K แม็กนีเซียม คลอโรฟิลล์ และสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆอีกด้วย เนื่องจากผักขมมีกรดออกซาลิกสูง ผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นนิ่วในไต หรือนิ่วในถุงน้ำดีจึงควรหลีกเลี่ยง TIP: ควรเลือกซื้อผักขมที่แยกขาย มากกว่าแบบแพ็ก เพื่อให้มั่นใจได้ว่า คุณจะได้ผักที่สดที่สุดและมีใบที่สมบูรณ์ที่สุด
มะเขือเทศ- เป็นแหล่งรวมของไลโคพีน ซึ่งเป็น คาโรทีนอยด์ ที่มีประสิทธิภาพสูงในการจัดการกับอนุมูลอิสระ จากผลการวิจัย พบว่ามันช่วยลดโอกาสเสี่ยงในการเกิดโรคบางชนิด รวมไปถึงมะเร็งบางประเภท โรคหัวใจ และโรคจอประสาทตาเสื่อม อีกทั้งยังเป็นแหล่งรวมของวิตามิน A และ C แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และ โซเดียมอีกด้วย TIP: ควรเลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อแน่น มีสีสดและดูมีน้ำมีนวล ผิวปราศจากรอยด่าง ควรเลือกลูกที่มีสีเข้มและอ่อนนุ่มเมื่อบีบ มะเขือเทศสุกจะมีกลิ่มหอมของมะเขือเทศ แต่ผลที่ยังไม่สุกนั้นจะไม่มีกลิ่นหอม